Una buona cantina deve essere interrata per essere al riparo dalla luce del sole (la luce e' data da lampade schermate), deve mantenere un'umidita' costante (70%) e una temperatura costante (12 / 14 °C) in qualunque periodo dell'anno, di giorno e di notte.
La cantina deve altresi' essere ben ventilata per evitare la formazione di muffe; non devono essere presenti formaggi, prosciutti, detersivi o altro: i loro forti odori, infatti, possono penetrare attraverso le porosita' del tappo ed alterare gli aromi del vino.
La cantina non deve essere sottoposta a vibrazioni (per esempio, non deve passarvi vicino la ferrovia) e non deve contenere elementi riscaldanti, come anche semplicemente tubi dell'acqua calda.
Le bottiglie vanno sistemate coricate in modo che il vino bagni sempre il tappo e lo mantenga umido ed elastico, per evitare che si sbricioli e faccia passare troppa aria.
I vini dovrebbero essere organizzati per regione; all'interno di ogni regione per colore (bianchi, rossi, rosati, da dessert e spumanti); all'interno di ogni colore per tipo e all'interno di ogni tipo per annata. In particolare, i vini rossi dovrebbero essere messi in posizione piu' alta sullo scaffale, rispetto ai vini bianchi, dove l'aria e' leggermente piu' calda e favorisce l'invecchiamento, che raramente e' voluto nei vini bianchi.